Lors d’un effort, le cerveau et les muscles consomment du dioxygène et du glucose (nutriment issu de dégradation de la macromolécule amidon). La digestion est réalisée entre autres par des enzymes qui réalisent un découpage moléculaire spécifique des aliments pour obtenir des nutriments dont le glucose.

La veille d’un effort, on peut consommer des glucides complexes comme des pâtes dont la digestion libérera régulièrement du glucose. Mais lors d’un effort, il est plus judicieux de consommer des glucides simples.